Tuoreita tomaatteja ja omatekoista salsaa. Miksi haluankin niin, että tuore tomaatti vain lämpenee mutta ei paistu ? Haluan, että tomaatin tuoreus säilyy, samalla kun se lämpenee. Kymät, raakat jääkaappitomaatit vihlovat paitsi hampaita, myös kitalakea ja selkärankaa. En halua käyttää salsaan noita ikkunalla kypsyviä, vähiin käyviä kasvihuonetomaattejani, sen pohjaksi käytän tomaattimurskaa. Tuore ja lämmin minitomaatti salsakastikkeen päällä.
Säilötty ja tuore. Aivan kuin siinä kiteytyisi jokin näistä ruuanlaiton klassisista oppositioista, makea ja suolainen, hapan ja imelä, sekä monet muut vastakkaiset parit, joista Levi-Strauss innostui kulttuuriantropologiassaan. Ehkä näiden, kaikessa ruuanlaitossa vakuttavien oppositioiden vuoksi täysin vieraan kulttuurin ja maanosan ruoka yleensä voi olla nautittavaa. Että löytää suussaan vastakohtaparin, ja tuntee että homma on hallussa ja voi nielaista.
Tattikeitto menee tässä sunteessa kaiken edelle. Kuivatusta tatista tulee liemi. Otan kirjahyllystä ylhäältä lasipurkin, siitä kutistetun pään viereltä, ja murennan sen liemeen kiehumaan. Pakastearkusta otan jäätyneen möykyn herkkutatteja ja sulatan sen hiljakseen pannulla. Niin se vaan on, että liemeen sopii kuivatun sienen maut, taustaksi, joka saa tuoreet ja kermaiset herkkupalat maistumaan.
(2009)