Retiisejä suoraan maasta! Sillaikaa kun käyn nyhtämässä vanhat, paksuvartisiksi kasvaneet retiisit kasvihuoneesta,sillaikaa kun uudet retiisit eivät vielä ole syötäviä. sillaikaa katson kuvan ja luen reseptin nimeltään ”retiisejä, maata ja yrttiuutetta”.
Resepti kuuluu ”vihannesketo” sarjaan, jossa ruokiin tehdään syötävä maaperä ja siihen istutetaan vihennekset. Retiisimaan pohja tehdään perunasoseesta, joka katetaan maltaista ja hasselpähkinärouheesta tehdyllä humuksella.
Mallasmaaperän valmistaminen ei tapahdu nopeasti, maut kehitetään hitaasti paahtamalla ja lopuksi kastelu suoritetaan voisulalla, ja ruoka tarjoillaan lämpimänä. Tummasta leivästä sekä juusto-jugurtti seoksesta valmistettu ”retiisejä ja maata” ruokalaji on tuttu myös ranskalaisille.
Herkullinen ja vastenmielinen ovat usein lähellä toisieen, multaiset vihannekset näyttävät kuuluvan tanskalaisen Resepti Reneen kattaukseen. Observerin haastattelussa Renee kertoo mielikuvitusta kiehtovia juttuja pyrkimyksestään palauttaa keittiö maanpinnalle. Villistä luonnosta heidän keittiönsä kokit ovat keränneet vaaleanpunaisen villiruusun terälehtiä salaatteihin, omenaviinietikassa niiden väri säilyy ja ruusuaromi jopa korostuu. Kiinnostavinta puolestaan on tapa valmistaa maukas suolan korvike – se tehdään kuivatuista mustikoista etikassa.