Joskus tulee hetki, jolloin lientä keittäessään ei enää vain tarkista makua, vaan maistaa ja maistaa koska liemestä on tullut niin maistuvaa. Silloin on osattava lopettaa.
Oikea lopettamisen hetki vaatii paljon, pitkää harjoittelua, tasapainoista mieltä, jatkuvia epäonnistumisia, kykyä ottaa opiksi, makuaistia, varovaisuutta yhdistettynä rohkeuteen. Toisaalta ensikertalaiselle se voi onnistua parhaiten.
Hauen ruodot ja pää, sekä savulohen nahka, valkkaria: niitä oli keitetty se absoluuttinen puoli tuntia (sitä pitempi keittäminen alkaa kovettaa liemen makua), pieni loraus soijakastiketta sattui niin kohdalleen, että huomaamatta tuo maun tarkistaminen muuttui maistelemiseksi. Liemi olisi ollut siinä, mutta pahaksi onneksi käden ulottuvilla sattui olemaan tomaatti.
Hetkessä olin kaukana tavoitteesta, täytyi lisätä chiliä ja hieman valkosipulia, suoraan sanottuna lankesin taas Italiaan, hössäämiseen.
(2013)