Kategoria: Liemi-Pynttäri

Huevos rancheros (papua)

Aamupäivällä kokeilin papureseptiä, joka ilmeisesti on mexikolaisten työmiesten tukeva aamiainen. Koeannokseni oli niin tukeva, että olin kylläinen koko päivän.  HUEVOS RANCHEROS kehittyi ihan herkullisen papuruuan suuntaan, ja koko homma on kiinni siitä kuinka onnistunutta salsakastiketta on. Tämänkertainen oma ei ollut aivan loistavaa, mutta herkullinen papuruoka tästä on kehittymässä. Muhennokseksi murskattuun papuun tehään pienet lähteet, jonne valutetaan munat ja  kypsytetään vielä hetki. Resepti on tuolla lopussa.

Jussi kävi istuskelemassa sixbackin kanssa, suoraan terapiasta tulleena, jotenkin halukas puhumaan isistä, ja puheltiin sitten tölkit käsissä. Pysyteltiin vain rauhallisesti ja mielessäni ratkaisin erään artikkelin kirjoittamista vaivaavaa ongelmaa.

Minun piti siis omistautua venäläiselle ruualle, mutta näin tänään kävi, että lipsahdin meksikolaiseen papujuttuun sellainen Risto.

HUEVOS RANCHEROS

Makes 3 servings
2 teaspoons olive oil (up to 2 tablespoons if calories are not a concern)
1 large yellow onion, coarsely chopped
1 teaspoon coarse kosher salt
2 green bell peppers, seeded and sliced
1 red bell peppers, seeded and sliced
1 15.5 ounce can beans*, rinsed and drained
1 jar tomato salsa
one cup chopped parsley or cilantro
6 eggs
freshly cracked black pepper
tortillas, shredded cheddar cheese, lime wedges, and/or sliced avocado for serving (optional)

*I use kidney beans, but black, navy, cannellini beans, or pinto beans would work also.

Preheat a large skillet (preferably one that has a tight fitting lid) over medium heat. Add the olive oil, onions, and salt and sauté for 5 minutes. Add the peppers and continue to sauté until the vegetables are tender, approximately 10 more minutes.

Meanwhile in a small bowl mash the beans with a fork until you form a chunky puree. Add the beans and Ÿ cup of the salsa to the pepper mixture. Stir well and continue to sauté for an additional 5 minutes. Stir in Œ of the chopped parsley or cilantro.

Turn the heat down to low. Using the back of a spoon, make 6 wells in the mixture. Spray a little bit of olive oil into each well. Crack an egg into each of the well (or first crack each egg into a bowl to be sure not to get any shells into the salsa). Season each egg with salt and pepper and cover the skillet. Allow the eggs to cook until they reach your desired doneness. I like very firm whites with slightly runny yolks, approximately 7 minutes. Enjoy as is or with fresh tortillas, shredded cheese, lime juice, and sliced avocado.

Säilötty ja tuore

Tuoreita tomaatteja ja omatekoista salsaa. Miksi haluankin niin, että tuore tomaatti vain lämpenee mutta ei paistu ? Haluan, että tomaatin tuoreus säilyy, samalla kun se lämpenee. Kymät, raakat jääkaappitomaatit vihlovat paitsi hampaita, myös kitalakea ja selkärankaa.  En halua käyttää salsaan noita ikkunalla kypsyviä, vähiin käyviä  kasvihuonetomaattejani, sen pohjaksi käytän tomaattimurskaa.  Tuore ja lämmin minitomaatti salsakastikkeen päällä.

Säilötty ja tuore. Aivan kuin siinä kiteytyisi jokin näistä ruuanlaiton klassisista oppositioista, makea ja suolainen, hapan ja imelä, sekä monet muut vastakkaiset parit, joista Levi-Strauss innostui kulttuuriantropologiassaan. Ehkä näiden, kaikessa ruuanlaitossa vakuttavien oppositioiden vuoksi täysin vieraan kulttuurin ja maanosan ruoka yleensä voi olla nautittavaa. Että löytää suussaan vastakohtaparin, ja tuntee että homma on hallussa ja voi nielaista.

Tattikeitto menee tässä sunteessa kaiken edelle. Kuivatusta tatista tulee liemi. Otan kirjahyllystä ylhäältä lasipurkin, siitä kutistetun pään viereltä, ja murennan sen liemeen kiehumaan. Pakastearkusta otan jäätyneen möykyn herkkutatteja ja sulatan sen hiljakseen pannulla. Niin se vaan on, että liemeen sopii kuivatun sienen maut, taustaksi, joka saa tuoreet ja kermaiset herkkupalat maistumaan.

(2009)

Fisu ja fenkoli

fenkol

Kalan ja fenkolin yhdistäminen on vanha taito, vaikka nyt hauki, siika tai kuha maistuvat kaikki kesävesiltä. Fenkolin tehtävä tuntuu olevan sama kuin pastillilla, kirkastaa suun.

Kalan ja fenkolin liittivät toisiinsa myös keskiajan astrologit, jotka huomasiva että fenkolin ehkäisee kalan aiheuttamaa flegmaattisuutta. Tämän arveltiin johtuvan siitä, että fenkolia hallitsevat tähtikuviot Merkurius ja Neitsyt estävät Kalojen tähdistön vaikutuksen.

Kun pyydetään kalaa, laitetaan sitä syötäväksi, tiedetään että sen myötä pöytään nousevat syvyydet. Mutta ehkä pohjamudat eivät ole erityisen nautittavia ilman tiettyä kirkastusta. Siksi harmoniat ovat kohdallaan vasta kun siihen liitetään jotain korkeaa. Prometeus varasti tulen taivaasta ja toi sen ihmisille fenkolin varressa, ja saattaa olla että joku toinen, ehkä Orfeus, oli onnistunut tuomaan fisun alisista.

Nykyään näistä kosmisista harmonioista on etäinen muisto ruokapäydässä, kun fenkolia laitetaan kalan kanssa.

(2009)